Jan-Erik Hauge (Fisketorget Stavanger, Norja)

Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Nautin siitä, että saan työskennellä luovassa ja nopeatempoisessa ympäristössä määrätietoisten ja kunnianhimoisten ihmisten kanssa, luoden vieraillemme muistoja ja upeita kokemuksia. Vieraanvaraisuus ja palvelu houkuttelivat minut alalle, mutta intohimo ja tarkkuus yksityiskohtiin ovat pitäneet minut täällä.

Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Loistavat raaka-aineet, omistautuneet kokit ja tarjoilijat saavat minut aina innostumaan! On etuoikeus oppia kulttuurista ruoan kautta. Rakastan nähdä, miten viljelijät ja kalastajat saavat raaka-aineistaan parhaat puolet esiin ja miten niitä voi käsitellä kunnioittaen.

Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Tunnelma! Hyvä kokemus alkaa jo ennen kuin astut ovesta sisään – ilmapiiristä, vieraanvaraisuudesta ja palvelusta. Ruoan ja viinin yhdistelmä yhdessä kokin kertoman tarinan kanssa tekee kokemuksesta merkityksellisen.

Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani perustuu raaka-aineisiin. Paikallisten raaka-aineiden avulla voin näyttää vieraillemme oman näkemykseni Turun sesongista. Aloitan paikallisista tuottajista, valitsen heidän parhaat sesongin raaka-aineensa ja annan niiden puhua puolestaan. Ruokani on rehellistä ja klassisissa tekniikoissa on moderni ote.

Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Olut maistuu. Olen myös utelias näkemään, millainen viiniskene Turussa on.

Lempipizzasi:
Klassikot eivät petä koskaan, mutta juuri nyt pidän erityisesti tulisesta ’nduja-pizzasta.